Τι είναι το υγρό που σχηματίζεται πάνω στο γιαούρτι – Να το πετάτε ή όχι;

Πολλοί το θεωρούν ένδειξη ότι το γιαούρτι έχει χαλάσει και το πετούν χωρίς δεύτερη σκέψη. Ωστόσο, το υγρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του γιαουρτιού είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, απολύτως φυσιολογικό και μάλιστα έχει διατροφική αξία.

Πρόκειται για τον ορό γάλακτος, ένα φυσικό υγρό που διαχωρίζεται από το πιο παχύ μέρος του γιαουρτιού κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Περιέχει νερό, πρωτεΐνες, λακτόζη, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία και η παρουσία του δεν σημαίνει ότι το προϊόν έχει αλλοιωθεί.

Οι ειδικοί συνιστούν να ανακατεύετε τον ορό μέσα στο γιαούρτι, καθώς έτσι διατηρούνται καλύτερα η υφή και τα θρεπτικά συστατικά του. Αντίθετα, η απομάκρυνσή του μπορεί να κάνει το γιαούρτι πιο πυκνό και λιγότερο ισορροπημένο διατροφικά.

Ο διαχωρισμός του υγρού είναι πιο συχνός στα παραδοσιακά ή στα γιαούρτια χωρίς σταθεροποιητές, ενώ στα στραγγιστά εμφανίζεται συνήθως σε μικρότερο βαθμό.

Προσοχή χρειάζεται μόνο όταν το γιαούρτι παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης, όπως μούχλα, περίεργη οσμή, ασυνήθιστο χρώμα, γλοιώδη υφή ή φουσκωμένη συσκευασία. Σε αυτές τις περιπτώσεις δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Η σωστή αποθήκευση στο ψυγείο, σε θερμοκρασία έως 4°C, συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας του προϊόντος.