Μια ομάδα Κινέζων επιστημόνων χρησιμοποίησε εργαλεία γονιδιακής επεξεργασίας CRISPR για να τροποποιήσει ένα είδος μύκητα που υποτίθεται ότι μπορεί να αντικαταστήσει την πρωτεΐνη που παρέχει το κοτόπουλο, και υποτίθεται ότι έχει ακόμη και γεύση κρέατος.
Ο μύκητας θα ήταν δήθεν πολύ πιο εύκολο και φθηνότερο να καλλιεργηθεί από το κοτόπουλο, με λιγότερη απαιτούμενη γη και μειωμένο αντίκτυπο στο περιβάλλον.
Το επίτευγμα ανακοινώθηκε για πρώτη φορά σε άρθρο με τίτλο «Διπλή ενίσχυση της διατροφής και της βιωσιμότητας των μυκοπρωτεϊνών μέσω της μεταβολικής μηχανικής του Fusarium venenatum με τη μεσολάβηση του CRISPR», που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Trends in Biology στις 19 Νοεμβρίου.
Το Fusarium venenatum είναι ένας βρώσιμος μύκητας που είχε ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μια εταιρεία που ονομάζεται Quorn καλλιεργεί τον μύκητα και τον ζυμώνει σε μια εμπορικά διαθέσιμη «μυκοπρωτεΐνη» ή υποκατάστατο κρέατος για vegan και χορτοφαγικά γεύματα. Σύμφωνα με την Quorn, μπορεί να παράγει βρώσιμη πρωτεΐνη με 95 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα από μια συγκρίσιμη ποσότητα μοσχαρίσιου κιμά. Επίσης, σύμφωνα με την Quorn, η μυκοπρωτεΐνη είναι «νόστιμη».
Η κινεζική ομάδα χρησιμοποίησε το CRISPR (Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats), μια ισχυρή σουίτα εργαλείων γονιδιακής επεξεργασίας, για να βελτιώσει το fusarium venenatum έτσι ώστε να αναπτύσσεται ταχύτερα, με μεγαλύτερη απόδοση πρωτεΐνης και ακόμη λιγότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Ο τροποποιημένος μύκητας φέρεται επίσης να έχει καλύτερη γεύση και να είναι πιο εύπεπτος.
“Υπάρχει μια λαϊκή ζήτηση για καλύτερη και πιο βιώσιμη πρωτεΐνη για τρόφιμα. Καταφέραμε με επιτυχία να κάνουμε έναν μύκητα όχι μόνο πιο θρεπτικό αλλά και πιο φιλικό προς το περιβάλλον, τροποποιώντας τα γονίδιά του”, δήλωσε ένας από τους συγγραφείς του άρθρου, ο Xiao Liu του Πανεπιστημίου Jiangnan στο Wuxi της Κίνας.
Ο Xiao και οι συνάδελφοί του δήλωσαν ότι δεν χρειάστηκε να εισάγουν ξένο DNA στον μύκητα για να πετύχουν τους στόχους τους. Αντ’ αυτού, διέγραψαν δύο γονίδια από τον μύκητα που έκαναν τα κυτταρικά του τοιχώματα παχιά και δυσκόλως αφομοιώσιμα από τον άνθρωπο. Αυτή η τροποποίηση επέτρεψε επίσης στον μύκητα να παράγει περισσότερες πρωτεΐνες με λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
Το προκύπτον στέλεχος, που ονομάστηκε FCPD, χρησιμοποιεί 44% λιγότερη ζάχαρη και παράγει πρωτεΐνη 88% ταχύτερα από το μη τροποποιημένο fusarium venenatum. Η ομάδα σχεδιασμού υπολόγισε ότι η καλλιέργεια και συγκομιδή του FCPD σε κλίμακα θα παρήγαγε 60 τοις εκατό λιγότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από το αρχικό στέλεχος και θα απαιτούσε 70 τοις εκατό λιγότερη γη από συγκρίσιμες φάρμες κοτόπουλου.
Η εφημερίδα South China Morning Post (SCMP) επικαλέστηκε τη Δευτέρα μια μελέτη του 2024 από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις, η οποία διαπίστωσε ότι οι περισσότερες τρέχουσες προτάσεις για την αντικατάσταση του βοείου κρέατος με κρέατα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο σε βιομηχανική κλίμακα θα είχαν ελάχιστα καθαρά οφέλη για το περιβάλλον και θα μπορούσαν να είναι ακόμη και χειρότερα από την εκτροφή βοοειδών.
Η εκτροφή κοτόπουλου θεωρείται πιο φιλική προς το περιβάλλον από το βόειο κρέας, οπότε οι προτάσεις πρωτεϊνών που καλλιεργούνται στο εργαστήριο συγκρίνονται συνήθως με το κοτόπουλο ως προς τη γεύση, τη διατροφή, την αποτελεσματικότητα και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις.
Το στέλεχος μυκοπρωτεΐνης FCPD φαίνεται, τουλάχιστον στα χαρτιά, να είναι μία από τις λίγες εναλλακτικές λύσεις που θα μπορούσαν να έχουν σημαντικά καθαρά περιβαλλοντικά οφέλη σε σύγκριση με την εκτροφή κοτόπουλου, σε συνδυασμό με επαρκή ταχύτητα παραγωγής – υποθέτοντας, φυσικά, ότι οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να το φάνε.
![](https://voicenews.gr/wp-content/uploads/2026/05/our-viber-1.png")
