Για χρόνια, το ηλεκτρικό πράσινο χρώμα του matcha μονοπωλούσε τα ροφήματα των Instagram stories και τα μενού των πιο hip καφέ. Latte, smoothies, γλυκά, ακόμη και είδη ομορφιάς έφεραν την υπογραφή του. Όμως κάτι αλλάζει. Ένα άλλο ιαπωνικό τσάι, με καστανό χρώμα και άρωμα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, εμφανίζεται όλο και πιο συχνά σε βίντεο, συνταγές και μενού γνωστών αλυσίδων καφέ. Το όνομά του είναι hojicha, και όσοι το έχουν ήδη δοκιμάσει λένε πως μπορεί να είναι το ρόφημα που θα κυριαρχήσει τη νέα σεζόν.
Τι είναι το hojicha
Το hojicha είναι ένα είδος ιαπωνικού πράσινου τσαγιού που προέρχεται, όπως και το matcha, από το φυτό Camellia sinensis. Η ουσιαστική διαφορά ανάμεσα στα δύο τσάγια βρίσκεται στην επεξεργασία τους. Στην περίπτωση του hojicha, τα φύλλα και συχνά οι μίσχοι του φυτού καβουρδίζονται σε υψηλή θερμοκρασία, μια διαδικασία που του δίνει το χαρακτηριστικό κοκκινοκάστανο χρώμα και ένα εντελώς διαφορετικό αρωματικό προφίλ.
Παρότι μοιάζει με την τελευταία τάση του FoodTok, η ιστορία του hojicha ξεκινά περίπου έναν αιώνα πριν. Σύμφωνα με την επικρατέστερη εκδοχή, στο Κιότο της δεκαετίας του 1920 ένας έμπορος τσαγιού αναζητούσε τρόπο να αξιοποιήσει φύλλα και μίσχους που περίσσευαν, αντί να τους πετάξει, καβουρδίζοντάς τα. Έτσι γεννήθηκε ένα τσάι που παραδοσιακά καταναλώνεται ζεστό ή κρύο σε φύλλα, αλλά έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές στη μορφή σκόνης, χρησιμοποιούμενο με τρόπο αντίστοιχο του matcha, ως βάση για lattes, γλυκά και άλλα ροφήματα.
Τι γεύση έχει το hojicha
Εδώ μάλλον κρύβεται και το «μυστικό» της επιτυχίας του. Το καβούρδισμα αλλάζει ριζικά το γευστικό προφίλ του τσαγιού, χαρίζοντάς του μια γήινη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση, με νότες καραμέλας, βύνης, ακόμη και καφέ. Είναι, παράλληλα, αισθητά λιγότερο πικρό από άλλα πράσινα τσάγια, κάτι που εξηγεί γιατί λειτουργεί τόσο καλά ως latte: η προσθήκη γάλακτος ή φυτικού ροφήματος του χαρίζει μια πλούσια, κρεμώδη υφή.
Σε ό,τι αφορά την καφεΐνη, το hojicha υπολείπεται σημαντικά άλλων ειδών πράσινου τσαγιού και ιδιαίτερα του matcha. Ένα φλιτζάνι περιέχει περίπου 7 έως 20 mg καφεΐνης, ανάλογα με το προϊόν και τον τρόπο παρασκευής, καθώς τα χαμηλότερα επίπεδα σχετίζονται τόσο με τα μέρη του φυτού που χρησιμοποιούνται όσο και με τη διαδικασία καβουρδίσματος. Όπως και τα υπόλοιπα πράσινα τσάγια, περιέχει επίσης πολυφαινόλες και κατεχίνες.
Hojicha ή matcha: Ποιες είναι οι βασικές διαφορές
Αν και προέρχονται από το ίδιο φυτό και καταλήγουν συχνά στο ίδιο φωτογενές ποτήρι, matcha και hojicha είναι δύο εντελώς διαφορετικά ροφήματα.
Το matcha παράγεται από φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται υπό σκιά πριν από τη συγκομιδή και στη συνέχεια αλέθονται σε λεπτή σκόνη. Έχει έντονο πράσινο χρώμα και φυτική, γήινη γεύση με πικρές και umami νότες.
Το hojicha, αντίθετα, αποκτά τον χαρακτήρα του μέσα από το καβούρδισμα. Το χρώμα του κυμαίνεται από καστανό έως κοκκινωπό, ενώ η γεύση του είναι πιο καβουρδισμένη, γήινη και ξηροκαρπάτη, μακριά από τη «φυτικότητα» που ενδεχομένως αποθαρρύνει κάποιους από το matcha.
Πώς φτιάχνουμε hojicha στο σπίτι
Η παραδοσιακή παρασκευή είναι εξαιρετικά απλή:
- Βάζουμε 1-2 κουταλάκια φύλλα hojicha σε τσαγιέρα ή ειδικό φίλτρο.
- Προσθέτουμε ζεστό νερό και αφήνουμε το τσάι να «βράσει» για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό.
- Σουράρουμε και σερβίρουμε.
Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το δημοφιλές hojicha latte, η διαδικασία γίνεται με τη μορφή σκόνης:
- Κοσκινίζουμε 1-2 κουταλάκια σκόνης hojicha σε μια κούπα.
- Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ελαφρώς αφρώδες.
- Συμπληρώνουμε με ζεστό γάλα ή φυτικό ρόφημα, και προαιρετικά λίγο μέλι ή σιρόπι.
Για την κρύα εκδοχή, αρκεί να χρησιμοποιήσουμε πάγο και κρύο γάλα, ακολουθώντας τη λογική ενός κλασικού iced matcha latte.
Είναι το hojicha το νέο matcha;
Το matcha δεν πρόκειται να εξαφανιστεί από τα ποτήρια μας — και το hojicha δεν χρειάζεται να το αντικαταστήσει για να κερδίσει τη δική του θέση. Η άνοδός του, ωστόσο, ακολουθεί μια γνώριμη διαδρομή: ένα παραδοσιακό προϊόν με μεγάλη ιστορία βγαίνει από το αρχικό του πολιτισμικό πλαίσιο, μετατρέπεται σε latte, αποκτά δεκάδες παραλλαγές και βρίσκει νέα ζωή μέσα από το TikTok και το Instagram.
Αν το matcha κέρδισε αρχικά την κάμερα με το σχεδόν ηλεκτρικό πράσινο χρώμα του, το hojicha έχει ένα διαφορετικό χαρτί να παίξει: μια καβουρδισμένη, λιγότερο βοτανική γεύση που βρίσκεται κάπου ανάμεσα στο τσάι και στα αρώματα ενός καλού καφέ. Και αυτό, ίσως, να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται για να γίνει η επόμενη μεγάλη τάση.
![](https://voicenews.gr/wp-content/uploads/2026/05/our-viber-1.png")
