Πώς ένας εστιάτορας έσωσε την επιχείρησή του από την χρεοκοπία με το «μενού κρίσης»
Ποια είναι η «φόρμουλα κατά της κρίσης» που υιοθετούν τα εστιατόρια – Ο ρόλος των κουπονιών και τα σούπερ μάρκετ
«Η φτήνια τρώει τον παρά» σκέφτηκε ένας εστιάτορας στην επαρχία της Οτ-Βιεν, κοντά στη Λιμόζ της κεντρικής Γαλλίας, και κατάφερε να σώσει το μαγαζί του από βέβαιο λουκέτο προσφέροντας κάθε μεσημέρι πλήρη γεύματα με ορεκτικό, κυρίως πιάτο, επιδόρπιο, καφέ και ένα ποτήρι κρασί στην τιμή των 10 ευρώ! Μιλάμε για μια χώρα όπου ο βασικός μισθός είναι 1.426,30 ευρώ μηνιαίως καθαρά, το πακέτο τα τσιγάρα (όλες οι μάρκες) κοστίζει δια νόμου πάνω από 10 ευρώ και το μέσο ενοίκιο ανέρχεται σε 17,03 ευρώ το τετραγωνικό μέτρο.
«Πριν από μόλις λίγους μήνες ο λογιστής μου πίστευε ότι θα ξεπουλούσα πολύ φτηνά το τομάρι μου. Είχα κατά μέσον όρο 6 πελάτες καθημερινά. Τώρα κατάφερα να εξυπηρετώ κατά μέσον όρο 70 πελάτες, κάτι που μου επιτρέπει να πληρώνω τους υπαλλήλους και τα χρέη μου», δήλωσε στον «Figaro» ο Λοράν Μπερζέ, ιδιοκτήτης του διάσημου πλέον στην ευρύτερη περιοχή εστιατορίου «Bellevue».
Η συνταγή της επιτυχίας
Ο πείσμονας ταβερνιάρης κατάφερε να αποφύγει το λουκέτο υιοθετώντας μια «φόρμουλα κατά της κρίσης», που προβλέπει την προσφορά γευμάτων με «table d’hôte» στην τιμή των 10 μόλις ευρώ. Η ποιότητα του φαγητού είναι πολύ καλή, η ποσότητα υπεραρκετή, η τιμή εξευτελιστικά χαμηλή και ως εκ τούτων η ζήτηση είναι τόση που πρέπει κάποιος να κλείσει τραπέζι για να είναι σίγουρος ότι θα βρει να καθίσει.
Σημειωτέον ότι ο «Figaro» αναφέρει ότι πρόσφατα το μενού περιελάμβανε για ορεκτικό μαροκινό χαβιάρι μελιτζάνας, για κυρίως πιάτο φιλέτο μπακαλιάρου με πατάτες Προβηγκίας συνοδευόμενο με ένα ποτήρι λευκό κρασί, για επιδόρπιο τάρτα μήλου και βεβαίως στο τέλος καφέ.
«Είναι ένας καθημερινός αγώνας, αλλά αξίζει τον κόπο», λέει ο εστιάτορας που κατάγεται από το Παρίσι. Γιατί όμως ο Λοράν Μπερζέ μιλάει για καθημερινό αγώνα; Μα επειδή πρέπει καθημερινά να ψάχνει για να βρει προϊόντα κοντά στην ημερομηνία λήξης τους ώστε να τα αγοράσει πιο φθηνά. Επίσης επειδή πρέπει να διαπραγματεύεται καθημερινά με τους προμηθευτές του, ώστε να μην πηγαίνει χαμένο ούτε λεπτό του ευρώ. Ο ίδιος παραδέχεται εξάλλου ότι κερδίζει μόλις 3,50 ευρώ κατά μέσον όρο από κάθε γεύμα των 10 ευρώ που προσφέρει.
Όσο κοστίζουν δύο σάντουιτς
«Έρχομαι πλέον κάθε Παρασκευή στο Bellevue. Με 10 ευρώ μπορώ να επιτρέψω στον εαυτό μου την πολυτέλεια. Εξάλλου την ημέρα αυτή οι πελάτες έχουμε και τη δυνατότητα της επιλογής, αφού κάθε Παρασκευή ο σεφ προσφέρει και κουσκούς», δηλώνει στη γαλλική εφημερίδα ένας πιστός πελάτης ονόματι Ερβέ Ποτιρόν.
«Με 10 ευρώ δεν χρειάζεται πλέον να πάμε ούτε καν στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσουμε δυο σάντουιτς για το μεσημέρι», δήλωσαν δύο υπάλληλοι ενός ασφαλιστικού γραφείου της γειτονιάς που έτρωγαν στο εστιατόριο.
«Όποιος περνά την πόρτα μας, ξανάρχεται διότι μένει ευχαριστημένος. Και συχνά οι πελάτες μας περνούν στο ακριβότερο μενού των 16 ευρώ», διαπιστώνει ο ευτυχής εστιάτορας, ο οποίος απασχολεί έξι εργαζομένους και σκέφτεται ήδη να ανοίξει και δεύτερο εστιατόριο σε άλλη περιοχή. Εφαρμόζοντας φυσικά το ίδιο πετυχημένο μοντέλο του «μενού της κρίσης».
Με τα κουπόνια δεν μπορούν να αγοράσουν αλκοολούχα ποτά, τροφές και αξεσουάρ για κατοικίδια ζώα και εν γένει μη βρώσιμα προϊόντα
«Ζωή με κουπόνια»
Στη «Γαλλία της πανδημίας» υιοθετήθηκε εξάλλου το 2022 με νόμο ένα μέτρο, η ισχύς του οποίου παρατάθηκε την περασμένη εβδομάδα για να ισχύσει και στη «Γαλλία της κρίσης που επιμένει», θα έλεγε κανείς. Πρόκειται για τη χορήγηση εκπτωτικών κουπονιών για γεύματα εστιατορίου, τα οποία κουπόνια όμως μπορεί να χρησιμοποιήσει ο κάτοχος και για την αγορά από σούπερ μάρκετ τροφίμων που δεν καταναλώνονται άμεσα.
Το μέτρο έληξε στις 31 Δεκεμβρίου 2024 καθώς η προηγούμενη κυβέρνηση του Μισέλ Μπαρνιέ αρνήθηκε να το ανανεώσει. Αλλά έπειτα από πιέσεις κομμάτων της αντιπολίτευσης, κοινωνικών φορέων και ενώσεων καταναλωτών στις 23 Ιανουαρίου η κυβέρνηση του Φρανσουά Μπαϊρού το έφερε στην Εθνοσυνέλευση, η οποία ενέκρινε με μεγάλη πλειοψηφία την παράτασή του έως τα τέλη του 2026.
Το 96% υπέρ του μέτρου
Η παράταση της δυνατότητας να χρησιμοποιεί κανείς εκπτωτικά κουπόνια για εστιατόρια, που μπορεί να προμηθεύεται ανεξαρτήτως εισοδήματος μέσω Ίντερνετ κάθε Γάλλος άνω των 18 ετών, «έγινε δεκτή με ανακούφιση από τους καταναλωτές οι οποίοι τοποθετούνται υπέρ του μέτρου με το συντριπτικό ποσοστό 96%», μεταδίδει το Γαλλικό Πρακτορείο Ειδήσεων.
Έτσι είναι και πάλι δυνατόν να χρησιμοποιήσουν οι καταναλωτές τα κουπόνια τους για να προμηθευτούν από τα σούπερ μάρκετ φρέσκα ή συσκευασμένα τρόφιμα, όπως κρέας, ψάρια, ζυμαρικά, ρύζι, φρούτα και λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα ασφαλώς, όπως επίσης και λάδι, αλεύρι ή ζάχαρη.
Μπορούν οι Γάλλοι να πληρώσουν με τον τρόπο αυτό ακόμα και λιχουδιές, όπως συσκευασμένα γλυκά. Δεν μπορούν, όμως, να αγοράσουν αλκοολούχα ποτά, τροφές και αξεσουάρ για κατοικίδια ζώα και εν γένει μη βρώσιμα προϊόντα. Οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ έχουν πάντως την ευχέρεια να δέχονται από τους πελάτες τους εκπτωτικά κουπόνια για την αγορά κάποιων προϊόντων πρώτης ανάγκης.
πηγή: ot.gr
