Γιατί οι ντομάτες έχασαν τη γεύση τους: Η αλήθεια πίσω από τα «πλαστικά» προϊόντα των ραφιών

Μπορεί οι ντομάτες να κοσμούν τα ράφια των καταστημάτων καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, όμως η πλειονότητα των καταναλωτών καταλήγει στο ίδιο συμπέρασμα: η γεύση και το άρωμα του παρελθόντος έχουν δώσει τη θέση τους σε μια άνοστη υφή που θυμίζει «χαρτόνι». Ειδικοί από τον χώρο της γεωπονίας και της γαστρονομίας εξηγούν πως η υποβάθμιση αυτή δεν είναι τυχαία, αλλά αποτέλεσμα συγκεκριμένων βιομηχανικών επιλογών.

Η κυριαρχία των υβριδίων και το «έγκλημα» του ψυγείου

Σύμφωνα με τον καθηγητή Γενετικής Σαλβαδόρ Σολέρ Αλεϊσάντρε, οι παραδοσιακές ποικιλίες παραμερίζονται για χάρη νέων υβριδίων. Αυτές οι ποικιλίες δημιουργούνται με γνώμονα την αντοχή στις μεταφορές, την υψηλή απόδοση και την ομοιόμορφη εμφάνιση, θυσιάζοντας όμως τα γευστικά χαρακτηριστικά.

Παράλληλα, ο Ίγκορ Λορένθο, ειδικός στον κλάδο, επισημαίνει ένα κρίσιμο λάθος στη διαχείριση:

• Πρόωρη συγκομιδή: Οι ντομάτες κόβονται άγουρες για να αντέξουν στο ταξίδι.

• Η ψύξη ως εχθρός: Η αποθήκευση σε ψυγεία αλλοιώνει οριστικά τα αρώματα και τη φυσική γλυκύτητα του καρπού. «Το κρύο είναι τρομακτικό για τη ντομάτα», τονίζει χαρακτηριστικά.

Η σημασία της εποχικότητας

Οι επιστήμονες είναι κατηγορηματικοί: η ντομάτα είναι καλοκαιρινό προϊόν. Οι καλλιέργειες θερμοκηπίου κατά τη διάρκεια του χειμώνα στερούνται την απαραίτητη ηλιοφάνεια που απαιτείται για την ανάπτυξη των φυσικών σακχάρων. Η κατανάλωση εκτός εποχής οδηγεί αναπόφευκτα σε υποβαθμισμένη ποιότητα.

ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ

Παγκόσμιο καμπανάκι από τον ΟΗΕ: Η γεωπολιτική κρίση στη Μέση Ανατολή απειλεί με εκτόξευση των τιμών στα τρόφιμα

ΕΠΟΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ

Η γυναίκα που διασχίζει 26.000 χιλιόμετρα με άλογο σε μια ιστορική αποστολή