Ελαιόλαδο: Το βάλατε στο ψυγείο και παρέμεινε υγρό; Τι ισχύει πραγματικά για τη νοθεία

Ένα διαδεδομένο τεστ για τη γνησιότητα του ελαιολάδου βασίζεται στην τοποθέτησή του στο ψυγείο. Σύμφωνα με τον συγκεκριμένο ισχυρισμό, το αγνό ελαιόλαδο πρέπει να στερεοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, ενώ αν παραμείνει υγρό, ενδέχεται να είναι νοθευμένο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να αποδείξει αν ένα ελαιόλαδο είναι γνήσιο ή νοθευμένο.

Η συμπεριφορά του λαδιού στο κρύο επηρεάζεται από τη σύσταση των λιπαρών οξέων του, τη θερμοκρασία και τη διάρκεια ψύξης. Επομένως, δύο αυθεντικά ελαιόλαδα μπορεί να αντιδράσουν διαφορετικά όταν τοποθετηθούν στο ίδιο ψυγείο.

Γιατί το ελαιόλαδο δεν παγώνει πάντα με τον ίδιο τρόπο

Το ελαιόλαδο αποτελείται από διαφορετικά λιπαρά συστατικά, τα οποία δεν στερεοποιούνται όλα στην ίδια θερμοκρασία. Όταν ψύχεται, μπορεί να εμφανίσει θόλωμα, κρυστάλλους ή μερική στερεοποίηση, χωρίς να γίνει συμπαγές.

Η διαδικασία αυτή εξαρτάται από τη φυσική σύσταση κάθε ελαίου και τις συνθήκες στις οποίες διατηρείται. Έτσι, η παραμονή του σε υγρή μορφή δεν αποδεικνύει νοθεία, όπως και η στερεοποίησή του δεν εγγυάται ότι είναι αυθεντικό.

Τι έδειξε επιστημονικό πείραμα

Σε μικρό πείραμα του 2013, εξετάστηκαν επτά δείγματα διαφορετικών ελαίων σε θερμοκρασία περίπου 4,7 βαθμών Κελσίου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η συμπεριφορά τους δεν ακολούθησε τον απλό κανόνα που υποστηρίζει το δημοφιλές τεστ.

Ακόμη και μετά από αρκετές ημέρες ψύξης, τα δείγματα δεν στερεοποιήθηκαν πλήρως. Το πείραμα δεν αποτελεί εκτεταμένη έρευνα της αγοράς, αναδεικνύει όμως γιατί η συγκεκριμένη μέθοδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αξιόπιστος έλεγχος γνησιότητας.

Πώς μπορεί να ελεγχθεί η ποιότητα του ελαιολάδου

Η αυθεντικότητα και η ποιοτική κατηγορία ενός ελαιολάδου δεν προσδιορίζονται από το χρώμα του ή από το αν πήζει στο ψυγείο. Απαιτούνται κατάλληλες εργαστηριακές αναλύσεις και, για την αξιολόγηση της κατηγορίας του παρθένου ελαιολάδου, εξειδικευμένος οργανοληπτικός έλεγχος.

Κατά την αγορά, οι καταναλωτές μπορούν να προσέχουν:

Την ετικέτα: Ελέγχετε την αναγραφόμενη κατηγορία, την προέλευση και τα στοιχεία του παραγωγού ή του συσκευαστή.
Την ημερομηνία συγκομιδής: Όταν αναγράφεται, βοηθά στην εκτίμηση της φρεσκάδας του προϊόντος.
Τη συσκευασία: Τα σκουρόχρωμα μπουκάλια και τα κατάλληλα μεταλλικά δοχεία προστατεύουν καλύτερα το λάδι από το φως.
Την αποθήκευση: Διατηρείτε το ελαιόλαδο καλά κλεισμένο, μακριά από το φως και τις πηγές θερμότητας, σε δροσερό μέρος.

Η πικρή γεύση και η ελαφρώς πικάντικη αίσθηση στον λαιμό μπορούν να αποτελούν φυσιολογικά χαρακτηριστικά ενός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου. Ωστόσο, ούτε η γεύση ούτε η οσμή αρκούν για να αποκλείσουν κάθε ενδεχόμενο νοθείας.

Τι να κάνετε αν το ελαιόλαδο παραμείνει υγρό

Αν βάλετε το ελαιόλαδο στο ψυγείο και δεν στερεοποιηθεί, δεν υπάρχει λόγος να συμπεράνετε ότι είναι νοθευμένο. Αντίστοιχα, αν πήξει, αυτό δεν αποτελεί απόδειξη γνησιότητας.

Για αξιόπιστη επιβεβαίωση, χρειάζεται εργαστηριακός έλεγχος. Η ψύξη είναι απλώς μια φυσική διαδικασία που επηρεάζει την εμφάνιση και τη σύσταση του λαδιού, όχι ένα ασφαλές τεστ για την προέλευσή του.