Σήμα κινδύνου εκπέμπουν οι επαγγελματίες των σχολικών κυλικείων, κάνοντας λόγο για απώλειες τζίρου που ξεπερνούν το 50% και εκατοντάδες επιχειρήσεις που σταμάτησαν να λειτουργούν. Στο επίκεντρο βρίσκονται οι νέοι περιορισμοί στα τρόφιμα, οι μικρές μερίδες και οι παραγγελίες φαγητού μέσω delivery στα σχολεία.

Μια πρωτοφανή κρίση περιγράφουν οι επαγγελματίες των σχολικών κυλικείων, οι οποίοι βλέπουν ολοένα περισσότερους μαθητές να εγκαταλείπουν τα σημεία πώλησης μέσα στα σχολεία και να αναζητούν φαγητό από εξωτερικά καταστήματα.

Η εικόνα που μεταφέρουν είναι ανησυχητική: πτώση του τζίρου άνω του 50% σε αρκετές περιπτώσεις, σοβαρές δυσκολίες στην προμήθεια προϊόντων και 350 σχολικά κυλικεία που, σύμφωνα με τις αναφορές του κλάδου, έχουν ήδη κλείσει.

Την ίδια ώρα, έξω από γυμνάσια και λύκεια εμφανίζονται διανομείς φαγητού, καθώς μαθητές φέρονται να παραγγέλνουν σφολιάτες, καφέδες, αναψυκτικά και άλλα προϊόντα μέσω ψηφιακών πλατφορμών.

Το φαινόμενο αναδεικνύει μια αντίφαση: ενώ οι κανόνες για τα τρόφιμα που διατίθενται μέσα στα σχολεία γίνονται αυστηρότεροι, ένα μέρος της μαθητικής κατανάλωσης φαίνεται να μεταφέρεται εκτός του ελεγχόμενου σχολικού κυλικείου.

Οι μαθητές γυρίζουν την πλάτη στα κυλικεία

Για πολλά χρόνια, το σχολικό κυλικείο αποτελούσε τη βασική επιλογή για το κολατσιό των μαθητών.

Σήμερα, σύμφωνα με τις καταγγελίες των επαγγελματιών, η κατάσταση αλλάζει.

Οι μαθητές, ιδιαίτερα στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, αναζητούν μεγαλύτερη ποικιλία και πιο χορταστικές επιλογές, με αποτέλεσμα να στρέφονται σε καταστήματα εκτός σχολείου.

Η πρακτική των εξωτερικών παραγγελιών, παρότι σύμφωνα με το δημοσίευμα αντίκειται στις σχετικές οδηγίες του Υπουργείου Παιδείας, φαίνεται να συνεχίζεται.

Αυτό δημιουργεί δύο προβλήματα: αφενός μειώνονται τα έσοδα των σχολικών κυλικείων και αφετέρου ανακύπτει το ερώτημα πώς ελέγχεται η τήρηση των διατροφικών κανόνων όταν οι αγορές πραγματοποιούνται εκτός σχολείου.

Το πρόβλημα με τις μερίδες των 100 γραμμαρίων

Στο επίκεντρο της διαμαρτυρίας βρίσκονται οι προδιαγραφές που προβλέπει το νέο πλαίσιο για τα προϊόντα των σχολικών κυλικείων.

Η πρόεδρος του Σωματείου Σχολικών Κυλικείων Νομού Θεσσαλονίκης, Ράνια Τσιρίδου, επισημαίνει ότι οι περιορισμοί έχουν επιδεινώσει μια ήδη δύσκολη κατάσταση.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελούν, σύμφωνα με την ίδια, τα αρτοσκευάσματα των 100 γραμμαρίων.

Οι επαγγελματίες υποστηρίζουν ότι τέτοιες ποσότητες δεν καλύπτουν πάντοτε τις ανάγκες των εφήβων, ιδιαίτερα όταν παραμένουν πολλές ώρες στο σχολείο.

Έτσι, όπως εξηγούν, οι μαθητές αναζητούν μεγαλύτερες μερίδες από εξωτερικά καταστήματα.

Το ζήτημα δεν αφορά μόνο το μέγεθος των προϊόντων, αλλά και την ισορροπία ανάμεσα στην υγιεινή διατροφή, την επάρκεια του σχολικού γεύματος και τις πραγματικές επιλογές των μαθητών.

Οι ισχυρισμοί για την ανεπάρκεια συγκεκριμένων μερίδων αποτελούν θέση των εκπροσώπων του κλάδου και δεν υποκαθιστούν εξατομικευμένη διατροφική αξιολόγηση.

Κυλικειάρχες: «Δεν βρίσκουμε ούτε τα προϊόντα που επιτρέπεται να πουλάμε»

Ένα δεύτερο πρόβλημα αφορά την τροφοδοσία των σχολικών κυλικείων.

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, ορισμένα προϊόντα που ανταποκρίνονται στις νέες προδιαγραφές είναι δύσκολο να εντοπιστούν στη χονδρική αγορά.

Όπως υποστηρίζουν, επειδή τα συγκεκριμένα είδη έχουν περιορισμένη ζήτηση στην ευρύτερη λιανική αγορά, δεν παράγονται πάντοτε σε επαρκείς ποσότητες.

Αυτό σημαίνει ότι ένα κυλικείο μπορεί να καλείται να διαθέτει συγκεκριμένα τρόφιμα, χωρίς να έχει εύκολη πρόσβαση στους κατάλληλους προμηθευτές.

Το πρόβλημα γίνεται ακόμη μεγαλύτερο για μικρές επιχειρήσεις, που δεν έχουν τη δυνατότητα να διαπραγματευτούν μεγάλες παραγγελίες ή ειδικές συμφωνίες με παραγωγούς.

Πτώση τζίρου πάνω από 50% – Συναγερμός για 350 λουκέτα

Η μεγαλύτερη ανησυχία αφορά την οικονομική βιωσιμότητα των σχολικών κυλικείων.

Σύμφωνα με τα στοιχεία και τις εκτιμήσεις που μεταφέρουν οι εκπρόσωποι του κλάδου, η πτώση του τζίρου σε αρκετές περιπτώσεις υπερβαίνει το 50%.

Την ίδια στιγμή, τα πάγια λειτουργικά έξοδα παραμένουν.

Οι επαγγελματίες πρέπει να καλύπτουν τις οικονομικές τους υποχρεώσεις, ανεξάρτητα από το πόσοι μαθητές επιλέγουν τελικά να αγοράσουν από το κυλικείο.

Ακόμη πιο ανησυχητικός είναι ο αριθμός των 350 σχολικών κυλικείων που, σύμφωνα με τις αναφορές που παρουσιάζει το δημοσίευμα, έχουν αναστείλει τη λειτουργία τους από την έναρξη της σχολικής χρονιάς.

Δεν παρατίθεται, ωστόσο, αναλυτική επίσημη καταγραφή που να επιβεβαιώνει ανεξάρτητα τον αριθμό αυτόν ή να διευκρινίζει πόσα από τα λουκέτα συνδέονται αποκλειστικά με τις νέες ρυθμίσεις.

Σε κάθε περίπτωση, οι καταγγελίες αποτυπώνουν την έντονη ανησυχία των επαγγελματιών για το μέλλον του κλάδου.

Το παράδοξο με τα delivery στα σχολεία

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ζητήματα που αναδεικνύει η υπόθεση είναι η αποτελεσματικότητα των περιορισμών.

Αν οι μαθητές δεν βρίσκουν στο σχολικό κυλικείο προϊόντα που επιθυμούν ή θεωρούν επαρκή, μπορεί να στραφούν σε εξωτερικές επιλογές.

Αυτό, σύμφωνα με τους επαγγελματίες, οδηγεί σε μια παράδοξη κατάσταση:

Τα κυλικεία υποχρεώνονται να τηρούν συγκεκριμένες διατροφικές προδιαγραφές, αλλά οι μαθητές μπορούν στην πράξη να αναζητούν εκτός σχολείου προϊόντα που δεν διατίθενται μέσα σε αυτό.

Το ερώτημα είναι αν οι νέες ρυθμίσεις επιτυγχάνουν τον στόχο τους ή αν χρειάζονται παρεμβάσεις ώστε να εφαρμόζονται αποτελεσματικότερα.

Η προστασία της υγείας των μαθητών αποτελεί βασική προτεραιότητα. Παράλληλα, όμως, η εφαρμογή των κανόνων χρειάζεται να λαμβάνει υπόψη τη διαθεσιμότητα των προϊόντων, τις ανάγκες των διαφορετικών ηλικιακών ομάδων και τη δυνατότητα των κυλικείων να λειτουργούν βιώσιμα.

Τι ζητούν οι επαγγελματίες

Οι εκπρόσωποι των σχολικών κυλικείων ζητούν επανεξέταση των ρυθμίσεων που, όπως υποστηρίζουν, δημιουργούν σοβαρά προβλήματα στην καθημερινή λειτουργία των επιχειρήσεών τους.

Στο επίκεντρο βρίσκονται οι περιορισμοί στις διαθέσιμες επιλογές, οι ποσότητες των προϊόντων και οι δυσκολίες προμήθειας.

Παράλληλα, το φαινόμενο των παραγγελιών από εξωτερικά καταστήματα αναδεικνύει την ανάγκη σαφούς εφαρμογής των σχολικών κανόνων.

Το ζητούμενο είναι να διαμορφωθεί ένα πλαίσιο που θα συνδυάζει την υγιεινή διατροφή με πρακτικές και ελκυστικές επιλογές για τους μαθητές.

Το μεγάλο ερώτημα για το Υπουργείο Παιδείας

Η συζήτηση για τα σχολικά κυλικεία δεν περιορίζεται στα οικονομικά προβλήματα ενός επαγγελματικού κλάδου.

Αφορά συνολικά τον τρόπο με τον οποίο οργανώνεται η διατροφή των μαθητών κατά τη διάρκεια της σχολικής ημέρας.

Πώς μπορεί ένα σχολικό κυλικείο να προσφέρει υγιεινά, προσιτά και χορταστικά προϊόντα, χωρίς να οδηγείται σε οικονομικό αδιέξοδο;

Και πώς μπορεί να περιοριστεί η στροφή των μαθητών σε εξωτερικές παραγγελίες, εφόσον οι ισχύοντες κανόνες δεν εφαρμόζονται αποτελεσματικά;

Οι απαντήσεις απαιτούν συνεργασία της Πολιτείας, των σχολικών μονάδων, των γονέων και των επαγγελματιών.

Γιατί αν συνεχιστεί η τάση που περιγράφουν οι κυλικειάρχες, το πρόβλημα δεν θα είναι μόνο ο μειωμένος τζίρος.

Θα είναι και το ενδεχόμενο ολοένα περισσότερα σχολεία να μείνουν χωρίς κυλικείο.

ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΟ ΑΡΘΡΟ

Ρόδος: 38χρονος κατάπιε 10 γραμμάρια κοκαΐνης για να αποφύγει σύλληψη και πέθανε μέσα στο ασθενοφόρο