Η σαλμονέλα εξακολουθεί να αποτελεί μία από τις κυριότερες αιτίες τροφιμογενών νοσημάτων στην Ευρωπαϊκή Ένωση, σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Παρά τους αυστηρούς ελέγχους στην παραγωγή, δεκάδες χιλιάδες περιστατικά καταγράφονται ετήσια, καθιστώντας την ασφαλή διαχείριση των τροφίμων στο σπίτι την πρώτη γραμμή άμυνας.
Η Δρ Jessica Lum από την Cleveland Clinic εξηγεί ποιες τροφές κρύβουν τους μεγαλύτερους κινδύνους και πώς μπορούμε να προστατευτούμε αποτελεσματικά.
Οι τροφές υψηλού κινδύνου
Στην πρώτη γραμμή επικινδυνότητας βρίσκεται το κόκκινο κρέας και τα πουλερικά, καθώς τα ζώα αυτά είναι φυσικοί φορείς του βακτηρίου. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί κατά τη σφαγή ή μέσω των χυμών του ωμού κρέατος, ενώ ένας βασικός κανόνας είναι να μην πλένεται ποτέ το ωμό κοτόπουλο, καθώς το νερό διασπείρει τα βακτήρια στον νερόχυτη και στις γύρω επιφάνειες.
Μεγάλη προσοχή απαιτείται επίσης στα αυγά, αφού η σαλμονέλα μπορεί να βρίσκεται τόσο στο κέλυφος όσο και στο εσωτερικό τους, με τους ειδικούς να συνιστούν την κατανάλωσή τους μόνο όταν ο κρόκος και το ασπράδι έχουν σφίξει καλά. Παράλληλα, τα θαλασσινά και ιδιαίτερα τα ωμά οστρακοειδή ή παρασκευές όπως το σεβίτσε αυξάνουν την πιθανότητα λοίμωξης. Τέλος, το νωπό γάλα και τα προϊόντα του που δεν έχουν υποστεί παστερίωση αποτελούν συχνή πηγή μόλυνσης, ενώ τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να μολυνθούν στο χωράφι από μολυσμένο νερό ή ζωικά περιττώματα, γι’ αυτό και απαιτούν πάντα σχολαστικό πλύσιμο.
Οδηγός ασφάλειας στην κουζίνα
Για τη σωστή προστασία απαιτείται επαρκές μαγείρεμα στους τουλάχιστον 71°C για τον κιμά και στους 74°C για το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται διαφορετικές σανίδες κοπής για τα ωμά κρέατα και διαφορετικές για τα λαχανικά ή τα έτοιμα φαγητά ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη μόλυνση. Επιπλέον, δεν πρέπει να αφήνεται το κρέας ή τα μαγειρεμένα αυγά εκτός ψυγείου για περισσότερες από δύο ώρες, χρόνος που μειώνεται στη μία ώρα αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C.
Συμπτώματα και ευπαθείς ομάδες
Σύμφωνα με το CDC, τα συμπτώματα εμφανίζονται από 6 ώρες έως 6 ημέρες μετά τη μόλυνση και διαρκούν συνήθως 4 έως 7 ημέρες. Αν και οι περισσότεροι οργανισμοί αναρρώνουν χωρίς ειδική θεραπεία, η έντονη διάρροια μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αφυδάτωση.
Οι ομάδες που διατρέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο για σοβαρές επιπλοκές είναι τα παιδιά κάτω των 5 ετών, τα νεογνά, οι ενήλικες άνω των 50 ετών, καθώς και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Η επίσκεψη σε γιατρό κρίνεται άμεση και επιβεβλημένη σε περίπτωση που εμφανιστεί υψηλός πυρετός, αίμα στα κόπρανα, παρατεταμένη διάρροια ή έκδηλα σημάδια έντονης αφυδάτωσης, όπως είναι η ζάλη, η μειωμένη ούρηση και η έντονη αδυναμία.
πηγή: iatropedia.gr
![](https://voicenews.gr/wp-content/uploads/2026/05/our-viber-1.png")
