Tι συμβαίνει με το σάκχαρο όταν τρώτε τακτικά ψωμί με προζύμι

Το ψωμί με προζύμι επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα πιο ήπια σε σχέση με πολλά τυπικά λευκά ψωμιά, λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που επιβραδύνει την πέψη και τη μετατροπή των υδατανθράκων σε γλυκόζη.

Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι μια τροφή πλούσια σε υδατάνθρακες, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα — απλώς συχνά με πιο σταδιακό ρυθμό. Η επίδραση εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού (λευκό ή ολικής άλεσης), τη διάρκεια ζύμωσης, το μέγεθος της μερίδας και το τι συνοδεύει το γεύμα.

Σε σύγκριση με το λευκό ψωμί, το προζύμι έχει συχνά χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη σταθερότερη γλυκόζη μετά το φαγητό. Παρ’ όλα αυτά, αν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, το συνολικό φορτίο υδατανθράκων μπορεί να οδηγήσει και πάλι σε αυξήσεις του σακχάρου.

Για άτομα με διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη, το προζύμι μπορεί να ενταχθεί στη διατροφή, αλλά χρειάζεται προσοχή στις μερίδες και καλύτερος συνδυασμός με πρωτεΐνες, φυτικές ίνες ή καλά λιπαρά για πιο σταθερή απόκριση γλυκόζης.